α-糜蛋白酶，又名α-胰凝乳蛋白酶，是一种丝氨酸蛋白酶，可以水解酪氨酸，色氨酸和苯丙氨酸的羧基端肽键。Ca2+ 是α-糜蛋白酶的激活剂和稳定剂，同时该酶被二异丙基氟磷酸盐（DFP），甲苯磺酰氟（PMSF），N-对甲苯磺酰基-L-苯丙氨酸氯甲基酮（TPCK），胰凝乳蛋白酶抑制剂，抑肽酶，α1-抗胰蛋白酶和 α2-巨球蛋白，10mM Cu2+和Hg2+所抑制。引加生物的重组人α-糜蛋白酶采用毕赤酵母表达，经过多步纯化获得，没有其它蛋白酶污染。

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